在我们生活的环境里,有的东西看起来是干干净净的,而实际上却并非如此。我们的空气中、水中其实充满着各种灰尘、细菌、真菌的。所以说发霉呢也是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
那么发了霉的食物能吃吗?今天就拿馒头为例给大家普及一下吧:
馒头在空气中暴露是很容易发霉的,这主要是真菌在作怪。发霉的馒头的表面,那往往有青色、褐色或黑色的斑点,实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的,这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开,你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝,这些菌丝深入馒头的内部,分解糖类,以供霉菌生长。
那么发了霉的馒头到底能不能吃呢?答案是不能吃!!不管是蒸一蒸扒了皮,还是炸一炸,都不能吃。因为黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质,毒性是砒霜的100倍。虽然食用少量的黄曲霉毒素后不会对人产生一些急性的危害,但它是导致肝癌的重要因素,会增加患肝癌的风险。
那么我们该怎么防止馒头发霉呢?
1、装入干净的保鲜袋内,封好口后放入冰箱冷冻室
2、把蒸好的馒头放到室温下储物罐里,放入干燥剂,可有效延缓馒头变质。