古往今来，逢佳节、节气、庆宴、饯友、团聚，皆以食饺念之。自三国魏人张揖《广雅》而叙之，至唐宋以偃月馄饨为形而加以更饰，至后世“饺子”之称，已逾千载。

饺子多美味

固经百代之功，其形亦善，其味亦精，其意亦远矣。盖因南北地势之分，食饺之俗北盛于南。北之饺，形大而内实，馅多以肉，以皮轻薄、馅肥厚为旨，有福气满盈，团圆厚实之意。且以煮为常法，多佐以米醋、蒜汁、辣油，以其原味而喧于众人之口，享盛名于世；南之饺，形小而内华，其馅类多，除煮食之外，亦推崇于蒸、煎、炸，其法多哉，其味多变，但亦失饺之实意，多点心之说。

洁白如玉的饺子

虽如此，国人食饺之热，不亚烈日之煌。现今南北融合，取北饺之骨，南饺之形，大增其味，大善其观。诸如京北元宝饺，宽约三指，馅满汁厚；再者如淮扬柳叶饺，小可一指，内多置以果蔬，亦有一番清新之味。是与，国人之口福也。

元宝饺子

柳叶饺子

近日阴雨霏霏，恰今秋日高投。望青山渺渺，婉碧如黛；见湖波袅袅，娇柔似发。枫叶点滴如火，杏叶叠翠如金，一派秋景，欢喜于情。

与佳友，制饺、烹饺于室，共享其乐。虽无竹林七子之雅趣，随园二袁之情操，但亲力亲为，取生活之事为乐，亦有一番味道。故特叙此事，图添己思，不忘此行。

包饺子啦

备食具、洁时蔬、揉面筋、擀饺皮、剁内馅、捻花边、入锅鼎、添柴薪、注香汤、施冷水、轻拨动，一行之序，其乐融融。各操其程，亦不轻心。待汤沸饺熟，且出锅徐而不慌，入口缓而不急。取几白碟，以葱花为底，调以香油，添几许酱醋，和以辣子，为料儿。小沾其汁，其美味自知。饺白洁，皮韧香滑，馅鲜可口，晶莹处可视内含何蔬。且馅分五色：松茹、猪肉、云耳、虾仁、葱花。各食自喜之味。

包好的饺子

看起来就好吃了

饺之意，以其形可知。外朴内华，以求做人之态，以祷团圆之福。其馅繁杂，包罗即味浓，亦如众人，虽各赋其才，同心协力即归大道。

猜猜它是什么馅？

今大江南北，各地均有特色之饺。无论面皮色彩纷呈，内陷瓜果蔬肉，口味皆佳。现秋冬冷意渐浓，食一碗饺，何其幸哉！试问卷帘深处，饺如玉，卿爱否