叶圣陶

叶圣陶（1894年10月28日—1988年2月16日）原名叶绍钧，字秉臣、圣陶。江苏苏州人。中国现代作家、教育家、文学出版家和社会活动家。

周作人写《故乡的野菜》是因为偶然听到妻子提起了荠菜，而叶圣陶写《藕与莼菜》则是因为——

“同朋友喝酒，嚼着薄片的雪藕，忽然怀念起故乡来了”。

周作人的故乡在绍兴，叶圣陶的故乡在苏州，吴越之地自古以来风光秀美、物产丰富，不论是绍兴的野菜，还是苏州的蔬菜，皆属于中国风俗文化的重要组成部分。今天，我们就来读一读叶圣陶先生这篇散文——《藕与莼菜》。

▶壹

藕，又名莲藕、藕节、湖藕、果藕、菜藕、水鞭蓉、荷藕和光旁。莲科植物根茎，可做蔬菜食用，凉拌、清炒、蒸、炖皆可，吃法可谓是五花八门。藕还具有药用价值，花须、果实皆可滋补入药，中医认为其具有除烦解渴、滋阴强体、通便止泻等功效。生食清热生津，凉血止血；熟用补益脾胃，益血生肌。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中盛赞藕为“灵根”；西汉史学家刘向的《别录》认为藕“主热渴，散血，生肌”；唐人甄权的《药性论》则记载：“藕汁，能消瘀血不散。”

（藕——图片来自于网络）

藕在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南和河北等省份均有种植，其中尤以江苏省为最，可谓是全国产藕大省，扬州市的宝应县更是被誉为“中国莲藕之乡”。早在唐代，宝应便开始种植藕，距今已有一千多年的历史，到了明代，宝应荷藕已经成为大宗土特产品，被认为是“宝应十景”之一，宝应产的蜜饯捶藕也是朝廷的贡品；清朝时期，素有“鹅毛雪片”美誉的宝宝藕粉亦成为朝廷的“贡粉”；新中国成立后，蜜饯捶藕入选《中华名菜谱》，并列为国家宴会“国菜”之列。

(藕——图片来自于网络）

中国古代“咏藕诗”多不胜数，我个人比较喜欢的有以下三首：

魏晋（作者不详）的《青阳渡》：

“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。

下有并根藕，上有并头莲。”

仅用二十个字便描绘出来了一副红莲怒放、白藕成熟的景象，读起来朗朗上口，通俗易懂。

元人吴师道的《莲藕花叶图》：

“玉雪窍玲珑，纷披绿映红。

生生无限意，只在苦心中。”

诗人将藕比作“玉雪”，其洁白莹润之感可见一斑。

宋人杨万里的《小集食藕极嫩》：

“比雪犹松在，无丝可得飘。

轻拈愁欲碎，未嚼已先销。”

刚从莲塘里挖出来的新藕，比雪还要洁白，鲜嫩无比，入口即化。

此外还有一些关于藕的歇后语，例如：八月的莲藕——又鲜又嫩；打横切莲藕——太多心；一枝筷子吃莲藕—— 瞅得准。可见古人对藕的喜爱与赞扬。

（藕花——图片来自于网络）

藕性喜湿润，不耐干旱，多生长在沼泽水塘之地。我国的莲藕大多种植在清明节前后，因为夏季天气炎热、气温较高，所以莲藕生长速度飞快，到九、十月间便能成熟。叶圣陶说在他的故乡苏州，从初秋到深秋，大街上叫卖藕的喊声此起彼伏，顾客也是络绎不绝，“他们各挑着一副担子，盛着鲜嫩的玉色的长节的藕”，过路的人们，无论是男女老少几乎都会为它驻足，停下来拣一节、买两枝，整个秋天，苏州城的家家户户都能尝到鲜藕那“清淡的甘美的滋味”。

苏州古城

写这篇文章的时候，叶圣陶身在上海，藕在苏州并不稀罕，但在上海却是珍品，上海人吃到的藕多半是从苏州等地运过来的，由于数量不多且运费高昂，因而价格

也极为昂贵，轻易是买不到的，其售价介于金山苹果和吕宋香芒之间，“多贱贵寡”即是如此。吕宋香芒大概指的是来自于菲律宾的吕宋芒果，又名小吕宋、金钱芒等，想来应是民国年间价钱极高的进口水果。这一年，叶圣陶一家人只吃了一回目，而且还是邻居送给他们吃的，邻居家的藕也是苏州亲赠戚送的。藕放置的时间太长，已经不是很新鲜，吃起来“似乎含了满口的渣”，但叶圣陶的孩子们还是高高兴兴地吃完了。不管怎样，总算是能缓解一下这思乡之情了。

▶贰

“想起了藕就联想到莼菜。”

叶圣陶说苏州人春天“几乎天天吃莼菜”，莼菜“是从太湖里捞来的”，太湖里到处都是，打捞方式极为方便。苏州人多用莼菜煮汤喝，莼菜汤鲜嫩润滑、汤纯味美且营养丰富，“日餐一碗”亦不会吃腻。

莼菜——图片来自于网络

莼菜又名马蹄菜、水莲叶、马粟、水葵、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于生长在清水池中。叶片椭圆形呈深绿色，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。嫩叶可以食用，莼菜本身没有味道，胜在口感圆润、鲜美和滑嫩，是一种极为珍贵的江南蔬菜。莼菜含有丰富的碳水化合物，多种维生素和矿物质，中医认为其具有清热解毒、利水消肿的功效，因而莼菜也有“水中人参”和“水中碧螺春”的美誉。

莼菜——图片来自于网络

江浙、湖北和四川等省市均为我国的主要产藕地，湖北的利川市有“中国莼菜之乡”的荣誉称号。江苏的太湖莼菜和浙江的西湖莼菜，在市场上总是最能得到大家的青睐。明代沈明臣有诗：

“西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。

新样越罗裁窄袖，着来人说似罗敷。”

莼菜同藕一样，在上海亦属珍品，只有上馆子才能吃到，叶圣陶一家到上海后一直吃不到莼菜，直到友人王伯祥送了一瓶西湖莼菜给他，他和家人才重新尝到了莼菜的味道。

历史上，莼菜和鲈鱼、茭白并列为“江南三大名菜”。北宋大家欧阳修有诗：

“滮田渐下云间鴈，霜日初丹水上枫。

莼菜鲈鱼方有味，远来犹喜及秋风。”

家乡的莼菜和鲈鱼的味道正是鲜美之时，从远方归来，最喜欢的还是家乡的秋风。欧阳修在诗中提到了张翰“莼鲈之思”的典故，据说西晋有个名叫张翰的人，在洛阳的秋风中触景生情，忽然想起吴中老家的莼菜羹和鲈鱼烩，遂辞官归家、回乡隐居去了。

莼菜羹

明人苏伯衡有诗：

“村翁溪友总爱客，蕨芽莼菜不计钱。

酒酣更斫银丝帟，章就还洒蝉翼笺。”

苏伯衡是浙江人，莼菜在他的家乡是一种很常见的蔬菜，价钱自然也很低廉。蕨芽即蕨菜，是寻常百姓家常吃的野菜。

明人邵伯宣有诗：

“桃花白鹭忘机久，莼菜鲈鱼入梦多。

迟子束书归旧隐，水云深处一经过。”

诗人夜里做梦竟然梦见莼菜羹和鲈鱼烩了，思乡之情溢于言表。

明人丘民有诗：

“又随南雁度钱塘，不道并州是故乡。

江上秋风莼菜美，山中春雨石田荒。”

丘民是扬州人，曾在并州做过官，并州就是今天的太原，太湖的莼菜，他自然是最了解不过的。

▶叁

《藕与莼菜》作于1923年9月7日。在这一年的春天，叶圣陶带着家人离开苏州迁居到了上海。叶圣陶进入商务印书馆工作，任国文部编辑，与顾颉刚等一起编《新学制中学国文课本》，并参与新学制国文课程标准的拟订工作，抗日战争爆发后，叶圣陶一家又辗转流亡到了西南等地。抗战胜利后的第二年，叶圣陶全家从四川回到上海。新中国成立后，叶圣陶离开上海，到北京任职。1988年，叶圣陶在北京去世，终究是故土难回，落叶难归根。

“莼菜鲈鱼入梦多”，入梦多呐！

旧上海

“向来不恋故乡的我，想到这里，觉得故乡可爱极了。我自己也不明白，为什么会起这么深浓的情绪？再一思索，实在很浅显：因为在故乡有所恋，而所恋又只在故乡有，就萦系着不能割舍了。譬如亲密的家人在那里，知心的朋友在那里，怎得不恋恋？怎得不怀念？但是仅仅为了爱故乡么？不是的，不过在故乡的几个人把我们牵系着罢了。若无所牵系，更何所恋念？像我现在，偶然被藕与莼菜所牵系，所以就怀念起故乡来了。”

叶圣陶说自己向来不恋故乡，但他还是一看到藕便思念起了故乡。因为有些东西，只有故乡才有，比如：春天的莼菜和秋季的莲藕。

苏州古城

“所恋在哪里，哪里就是我们的故乡了。”

叶圣陶先生的散文，语言清新优美，语句简洁凝练，文风独具一格，朴实无华，自然流畅，一切皆乃真情流露。这篇《藕与莼菜》，睹物思乡，借物抒情，如记叙生活琐事般娓娓道来，但整篇文章隽味永久，读起来仿佛品茶般悠然舒适、回味无穷。

郁达夫曾如是评价过叶圣陶的散文：

“叶绍钧风格谨严，思想每把握得住现实，所以他所写的，不问是小说，是散文，都令人有脚踏实地、造次不苟的感触。所作的散文虽则不多，而他所特有的风致，却早在短短的几篇文字里具备了。我以为一般的高中学生，要取作散文的模范，当以叶绍钧氏的作品最为适当。”