今天中午，有三五朋友相约一块吃饭，吃什么呢，考虑再三，士贵主任曰：听说石锅鱼味道很好，于是开车一同到城头镇，未进门，先问到香喷喷、热辣辣的鱼味，大家都说好香啊。

要了三五个小菜，点了一瓶好酒，这时，满面春风的女老板将一个石锅端上来，并给每人送了一碟辣椒、花椒、酱豆、味精等佐。，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道-鲜嫩。店老板说，石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。

上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。

听师傅讲，石锅鱼的主料应选用鲈鱼，但我们小镇鲈鱼不好买，一般都选大鲤鱼，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鱼后加入配菜，也可以边吃鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

我们几个朋友喝着小酒，品着独特热辣辣的石锅鱼，酒香菜辣非常兴奋，无不为这纯朴天然美食所感叹。朋友，你来了一定请你来吃石锅鱼。